Proporção no café: afinal, o que é isso?
Imagens criadas com I.A.
Essa aqui pegava no pé de muita gente na escola — e continua pegando no pé de quem prepara café em casa. Mas calma, vamos tentar entender um pouco melhor o conceito de proporção e como ela pode te ajudar a melhorar o seu café.
Na matemática, proporção é a relação de igualdade entre duas razões. Ela indica que essas razões são equivalentes. Sei que muita gente trava nessa definição — e confesso que até eu, às vezes, fico tentando entender como essas coisas se conectam. Mas no café, tudo fica mais simples. Vamos a ele, então.
Receita: tudo começa com uma boa base
Como já falamos em outras edições, o melhor caminho para um bom café é seguir uma receita. E a proporção está diretamente ligada a essa receita.
Primeiro, vamos entender quais variáveis entram na criação de uma receita:
Café: a quantidade de grãos (ou pó) a ser utilizada;
Água: quanto vamos despejar sobre essa quantidade de café;
Moagem: o quão grosso ou fino o café deve estar para o método escolhido;
Tempo: quanto tempo a extração vai levar;
Temperatura da água: nem sempre possível de controlar, mas importante.
Neste texto, vamos focar só em duas delas: café e água.
Já comentei em outros momentos: se o café está muito concentrado, pode ser por pouca água; se está muito fraco, talvez tenha água demais. Por isso, usar uma balança é essencial — ela te dá consciência das quantidades que estão sendo usadas.
Vamos a um exemplo: queremos preparar café para você e seu amigo, então o volume final da bebida seria de aproximadamente 400 ml. A pergunta é: qual a quantidade de café devo moer para essa quantidade de água, usando a proporção 1:15?
No preparo do café, sempre pensamos na proporção café : água. Então, em uma proporção 1:1, usamos 1g de água para cada 1g de café. Em uma proporção 1:5, usamos 5g de água para cada 1g de café — e assim por diante.
Algumas bebidas têm proporções clássicas:
Ristreto: 1:1 — mesma quantidade de café e água.
Espresso: entre 1:2 e 1:2,5 — por exemplo, 20g de café resulta em cerca de 40g de bebida.
Filtrados: proporções maiores. Um ponto “neutro” é 1:10. Assim, 10g de café moído renderiam 100g de bebida extraída.
Cada café exige uma receita — e essa receita só é descoberta provando. Mas se já temos um norte, uma proporção inicial, conseguimos ter uma ideia de quanto usar de cada ingrediente. Você pode começar com 1:10 e ir diluindo aos poucos: 1:15, 1:16, 1:18, até 1:19.
Imagens criadas com I.A.
A proporção de ouro e o método de Tetsu Kasuya
Algumas proporções ficaram famosas. A receita de V60 do Tetsu Kasuya (se você ainda não sabe quem é, corre descobrir!) usa a proporção 1:15. Você pode seguir o método dele: 5 despejos, extração de cerca de 3 minutos e 30 segundos — e adaptar as quantidades de café, sempre mantendo essa proporção.
Hoje em dia, muita gente se refere à proporção 1:16 como “Golden Ratio”, a proporção de ouro. Mas aqui, acreditamos que essa proporção ideal varia de café para café.
E o nosso problema lá de cima? Já sabe a resposta? Vamos resolver:
Se quero usar 400 ml de água na proporção 1:15, faço o cálculo:
400 ÷ 15 = 26,6g de café.
Ou, se eu já souber quanto de café tenho, posso fazer o inverso:
26,6g de café × 15 = 400g de água.
E se eu preparei o café mas não sei qual proporção usei? Simples:
400g de água ÷ 26,6g de café = proporção de 1:15.
Matemática no café? Só se for pra facilitar
Pode parecer chato voltar para as aulas de matemática com a professora Cláudia, mas saber esses detalhes pode ajudar (e muito) na hora de preparar o café. Você começa a entender onde errou ou acertou — e como repetir o acerto sempre que quiser.
No fim das contas, o que importa não são os números nem as regras. O que importa é o sensorial. O café foi feito para te agradar, não para te complicar. É ritual. Então aproveita, renova o teu estoque com a gente e vive esse ritual com tudo o que aprendeu hoje.