A história da sua xícara começa na embalagem

Você sabe identificar cada item descrito na embalagem do seu café?

Se tem algo em que insistimos há algum tempo é na rastreabilidade dentro do café especial — nas informações que conectam você ao produtor e ao que está dentro do pacote. Mas você realmente sabe interpretar cada detalhe descrito ali? O que significam processo, altitude, produtor e notas sensoriais?

Alguns desses pontos já comentamos por aqui. Hoje, vamos organizar tudo de forma clara e prática: o que cada informação quer dizer e como ela pode ajudar você a preparar uma xícara melhor.

Imagens geradas com I.A.

Produtor e fazenda

Geralmente, as primeiras informações em destaque são o nome da fazenda e do produtor — e isso não está ali por acaso.

Valorizar quem cultivou e cuidou daquela planta é parte essencial do café especial. Sem trabalho, estudo, investimento em tecnologia e dedicação diária, estaríamos bebendo apenas mais um café comum.

Quando você conhece o produtor, começa a criar repertório. Gostou de um café? Vale procurar outros lotes daquela mesma fazenda.

Região produtora

Logo depois, vemos a cidade e a região. O Brasil é o maior produtor de café do mundo, e algumas regiões se tornaram referências de qualidade.

Existem inclusive Denominações de Origem, que funcionam como um selo que certifica características únicas daquele território — algo semelhante ao que acontece com a Champagne no universo dos vinhos.

Algumas regiões famosas no meio cafeeiro brasileiro:

• Mogiana

• Alto do Caparaó

• Serra da Mantiqueira

• Matas de Minas

Isso quer dizer que todo café dessas regiões é automaticamente melhor? Claro que não. O resultado sempre depende do trabalho do produtor. Mas a região já nos dá pistas sobre clima, perfil sensorial e características predominantes.

Altitude

No Brasil, as altitudes costumam variar entre 800 m e 1.500 m. Em outros países, podem ultrapassar 2.000 m acima do nível do mar.

O café não lida bem com extremos de temperatura. Regiões mais altas tendem a oferecer clima mais ameno e maturação mais lenta — o que pode favorecer maior complexidade na bebida. A altitude influencia diretamente o desenvolvimento da fruta e, consequentemente, o sabor final.

Variedade

Existem milhares de variedades de café — e novas continuam surgindo.

Para o consumidor final, a variedade isoladamente não indica muito. Não dá para afirmar: “Eu só gosto de Catuaí” ou “Só bebo Gesha”. Cada café é único. Um Bourbon pode apresentar notas frutadas ou achocolatadas, dependendo de fatores como terroir, processamento e torra.

Já para o mestre de torra, variedade, altitude e processamento são informações fundamentais para definir a curva ideal de torra.

Processos mais comuns

O processo indica como a fruta foi tratada após a colheita. Ele influencia bastante o perfil sensorial.

Natural

A fruta seca inteira, com casca e polpa. O grão absorve açúcares e compostos da cereja durante a secagem, resultando geralmente em cafés mais doces e encorpados.

Cereja descascado (ou honey)

A casca é retirada, mas parte da mucilagem permanece durante a secagem. Costuma gerar equilíbrio entre doçura e acidez.

Fermentado

Processos controlados de fermentação, muitas vezes com leveduras específicas, para aumentar complexidade e intensidade aromática. Tornaram-se populares nos últimos anos. Podem resultar em perfis mais exóticos, vínicos ou alcoólicos.

O processo não determina sozinho se você vai gostar do café, mas ajuda muito na criação da receita: proporção, temperatura da água e método de preparo.

Imagens geradas com I.A.

Notas sensoriais

Como surgem aquelas notas descritas na embalagem?

Após a torra e o descanso do café, o mestre de torra realiza o cupping (prova técnica). Ali, são analisadas as características sensoriais da bebida.

Importante: nenhuma dessas notas é adicionada artificialmente em cafés especiais. Se aparece “chocolate 70%” ou “frutas vermelhas”, isso é resultado da combinação entre origem, variedade, processamento e torra — não de aromatizantes.

Cafés aromatizados artificialmente existem, mas são outra categoria e não fazem parte do universo dos cafés especiais.

Transformando informação em escolha

Da próxima vez que você for comprar um café especial, não olhe apenas o preço ou a arte da embalagem. Leia as informações.

Saber quem produziu pode levar você a descobrir outros lotes daquela mesma fazenda. Entender o processo ajuda a identificar seus gostos pessoais. As notas sensoriais facilitam a escolha para cada momento do dia — talvez algo mais achocolatado para a manhã, algo mais complexo para a tarde.

A embalagem não está ali por acaso.

Ela carrega história, técnica, território e intenção.

Aprender a ler essas informações é dar um passo além no consumo de café — é deixar de apenas beber e começar, de fato, a escolher.

E quando você começa a escolher com consciência, a sua xícara nunca mais é a mesma.