O papel da água no café: o ingrediente que quase ninguém presta atenção

A água é um dos elementos mais importantes para a nossa sobrevivência. Se o nosso corpo é composto por cerca de 70% de água, qual seria a porcentagem em uma xícara de café?

A resposta pode surpreender: cerca de 98% do café é água.

E mesmo com esse peso, quase nunca damos a devida atenção a ela.

Já aprendemos como a moagem, a proporção e o método de preparo podem influenciar uma extração, mas o ingrediente mais presente na xícara — e talvez o mais negligenciado — é justamente a água.

Imagine a cena: você vai até sua cafeteria favorita, o barista prepara um café incrível, e você resolve levar aquele mesmo café para casa. Usa o mesmo grão, mesmo método, segue a receita à risca… mas o resultado não é o mesmo.

Você volta à cafeteria, pede dicas, ajusta a moagem, muda a balança, o tempo — e ainda assim, não chega lá.

Pois é. Talvez o problema não esteja no café, nem em você. Pode estar na água.

Quando a água muda tudo

A gente costuma pensar na água como algo neutro — “incolor, inodora e insípida”, como aprendemos na escola. Mas, na prática, ela é bem mais complexa do que isso.

Além de ser potável, a água tem uma composição química que pode influenciar diretamente o sabor do café: cálcio, magnésio, sódio e bicarbonato são alguns dos minerais que participam da extração.

O pH também entra na conta — e o ideal é que ele seja o mais neutro possível, em torno de 7, quando falamos em preparo de café.

Cada um desses elementos desempenha um papel diferente:

• O cálcio traz corpo e textura à bebida.

• O magnésio ajuda a realçar a doçura.

• O sódio, em pequenas quantidades, aumenta a clareza da xícara — mas em excesso pode deixá-la “apagada” e até um pouco salgada.

• O bicarbonato, por outro lado, é o grande vilão: reduz a acidez, apaga a vivacidade e acentua o amargor.

Percebe como tudo se conecta?

Mesmo sem perceber, a água que usamos pode estar “editando” o café que preparamos. E por isso é importante começar a olhar para ela com mais atenção — principalmente se você já ajustou tudo e ainda sente que algo não está encaixando.

Como começar a melhorar sua água

A boa notícia é que você não precisa complicar nem se tornar um especialista em química para melhorar a água do seu café.

O primeiro passo é simples e acessível: pare de usar água da torneira.

Ela pode até ser potável, mas costuma conter altos níveis de cloro e sódio, que prejudicam a extração e interferem diretamente no sabor. Um bom filtro doméstico, limpo e bem cuidado, já transforma o resultado da xícara.

Se quiser ir além, dá para testar diferentes águas minerais.

A SCA (Specialty Coffee Association) define padrões ideais de composição para águas usadas em campeonatos e testes de qualidade — e, embora nenhuma marca siga isso à risca, algumas chegam bem perto.

Vale a pena comparar: comprar duas ou três marcas, preparar o mesmo café com cada uma e perceber como a xícara muda. É um exercício interessante e, muitas vezes, revelador.

Mas lembre-se: café não é uma competição.

A intenção não é transformar o seu ritual em um manual técnico, e sim entender o que pode te ajudar a apreciar mais o café que você já gosta.

No fim, o importante é isso — aproveitar o momento, o aroma, a pausa.

Porque o café não é chatice. É ritual.